Una semana antes de mi séptimo cumpleaños, mis padres y yo fuimos a comprar las tarjetas de invitación para mi fiesta infantil. Me compraron aproximadamente cuarenta. Yo las llené con los nombres de cada uno de mis compañeros de clase y se las entregué a mi tutora de sección para que las reparta, como era la costumbre. Ella me las recibió con una sonrisa y las dejó sobre su escritorio, justo al lado de lo que me di cuenta eran también unas invitaciones de cumpleaños mucho más lindas que las mías. Horas después me enteré que Julius iba a celebrar su cumpleaños el mismo día que el mío, pero en un club de campo repleto de juegos y hasta en donde iba a haber ponys de verdad. Claro, yo también quería ir a la fiesta de Julius.
Después de unos días, el patio de mi casa se lleno de globos. Ahí, dos mesas repletas de golosinas eran custodiadas por mis abuelos, mis únicos invitados hasta el momento, que se guardaban a escondidas los toffees de coco y mantequilla en los bolsillos, creyendo que nadie los veía. Sólo me conformaba con observarlos y ser su cómplice, ya que de mis cuarenta invitados ni uno aparecía aún, y ya era muy tarde. Evidentemente nadie se perdería la gran fiesta de Julius. Aunque cuando esto ya parecía ser todo un fracaso para mi cerebro infantil, el timbre sonó cuatro veces seguidas. Cuatro de cuarenta invitados llegaron. Los únicos. Y después entendí que era mejor así. Tuvimos una casa grande para jugar a las escondidas, golosinas de sobra, una piñata repleta de sorpresas que no nos entraban en los bolsillos y una torta que jamás se acababa. Uf, sí que nuestras madres tuvieron ropa que lavar después de ese día.
Este recuerdo se me vino a la mente cuando cumplí 29 años hace varias semanas atrás. Invité a doce personas a almorzar. Vinieron doce. Reemplazamos golosinas por papa a la huancaína, arroz con cerdo y pollo al cilantro, pisco y una torta de vitrina.
PAPA A LA HUANCAÍNA Y ARROZ CON CERDO Y POLLO AL CILANTRO
Papa a la Huancaína
La huancaína es una salsa que hasta hoy no conozco a alguien que no le guste. Es perfecta, y lleva ingredientes que a nadie se le hubiera ocurrido mezclar, como ají amarillo, cebolla colorada, queso fresco, leche y galletas de agua. Si te interesa un poco el origen de este plato y su nombre, mira en http://es.wikipedia.org/wiki/Papa_a_la_huanca%C3%ADna#Origen_del_nombre
Empecemos. Saltear 2 ajos pelados, media cebolla y 4 ó 6 ajíes amarillos grandes (limpiarlos por dentro previamente). Cuando enfríen, licuar agregando 400 gramos de queso fresco (o cremoso), un poco de leche, galletas de agua (de soda o tipo Criollitas), sal, pimienta y aceite hasta que se logre una salsa homogénea y espesa de color amarillento. Servir con papas hervidas cortadas en rodajas, huevos duros, aceitunas (opcional) y cilantro fresco para decorar (también opcional). Las cantidades de los ingredientes pueden ir variando de acuerdo a la cantidad de salsa que quieres hacer. El exceso o la carencia de uno de estos ingredientes irá variando el resultado final. Es una salsa maravillosa que incluso queda muy bien con pasta o snacks salados. Ve probando, ¡practicando se aprende!
Arroz con cerdo y pollo al cilantro
¡Uhhh! No, no… Esta es otra comida peruana que te hará saltar sobre las nubes. Es muy fácil de hacer. Ponte, te paso la receta para 4 ó 6. Vas a necesitar ½ pollo, ½ kilo de cerdo (bondiola, nalga o parecido), un atado de cilantro, cebolla, ajo, morrón, arvejas o guisantes (jamás de lata), arroz, cerveza negra, sal y pimienta. (Puedes usar un solo tipo de carne. Yo usé pollo y cerdo porque era una ocasión especial).
Licuar 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande y un atado de cilantro fresco (sin los tallos) con aceite hasta que se forme una crema muy espesa. Reservar.
Luego, dorar el pollo previamente trozado y salpimentado y reservar. Dorar el cerdo salpimentado y cortado previamente en cubos. Agregar el pollo y la crema de cilantro ya procesada. Revolver. Luego, sumar 3 tazas de arroz, un puñado de arvejas y revolver. Agregar 3 tazas de agua y 3 tazas de cerveza negra. Salpimentar a gusto. Mezclar bien los ingredientes, y antes de tapar la olla para que todo se cocine a fuego bien bajo, agregar el morrón cortado en tiras.
Parece mucho trámite, pero te aseguro que no lo es. Prueba de hacer este plato. La vas a pasar genial tanto haciéndolo como comiéndolo. Combina perfecto con una cerveza negra bien fría.
Ensalada criolla
Un acompañamiento fundamental en la comida peruana: cebolla, ají amarillo, cilantro, limón, aceite de maiz o girasol, vinagre blanco, sal y pimienta.
7 comentarios:
Goico quiero probar la salsa huancaína!!! Con que otras comidas se recomienda mezclar???
Falto la receta de la torta de vitrina, para la próxima.
Que rico estaba todo eso!!! la huacaína es buenisima... ahora que tengo la receta pienso hacerla!!
Che entre(parentesis) donde estan los créditos a la fotografa, eh eh eh jajajaa!!!
Goico sos un grande!! a ver cuando nos invitas a comer de nuevo!! ;-)
Ahhh Y los créditos a la repostera??? que bueno estaba "el pastel de cumpleaños" mis felicitaciones para la cocinera!!
Hola Narin!
La huancaína generalmente es una entrada fría que se sirve con papas, huevo duro, choclo y/o yuca (mandioca). A mi me encanta echarla en el arroz, por ejemplo. Doritos o nachos con huancaína también queda muy bien. Es cuestión de ir probando, porque en cuestión de gustos jamás hay nada definido. Y la trota la hizo mi novia, una verdadera delicia. Ya pondré la receta.
Querida "Y"
Después cuéntame qué tal te salió la salsa huancaína. El ají amarillo lo consigues en esas verdulerías de peruanos o bolivianos. Es cuestión de preguntar y describirles el ají. Gracias por estar!!!
Goico tenes idea de quien soy????
Sí.
que buenos recuerdos! a mi me pasaba algo parecido todos los años porque yo tenía también un compañero de colegio, matías, que cumplía el mismo día que yo, pero en un country que por esas época era un lujo para la crem de la crem. asi que varios cumples los pasé sin compañeros de colegio. por suerte el primaje siempre fue fiel a mis cumpleaños, sobre todo cuando hay asadito de por medio!
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