11. Bajón After Office 2x1

Un día descubrí que a un compañero del trabajo también le apasionaba la cocina como a mí. Desde entonces, nuestras charlas pasaron de lo superficial a lo profundo de cómo marinar un cerdo, por ejemplo. O con qué tipo de carne va mejor el eneldo o el tomillo. Intercambiamos recetas y hablamos de guisos, de comida peruana, de pastas y de las mejores guarniciones para aves. Tanto blablabla no podía quedar en blablabla. Así que después de un par de cancelaciones de mi parte y de la suya, nos juntamos a cocinar, beber, charlar de la vida y bajonear por sobre todas las cosas. Él hizo un pescado relleno al horno con perejil, cilantro, ajo y otras yerbas. Yo hice la guarnición: papas hervidas con salsa de ajíes, limón y cilantro.

Pero claro, después de tanto tinto y una amanecida nos volvió a agarrar el bajón. A eso de las 6 am salieron unas alitas de pollo con papas en salsa de soja y arroz al limón. Acá les dejo estas dos grandes recetas bajoneras after office.

Receta bajonera 1:
Pescado relleno al horno y papas al natural
en salsa de ajíes

Para el pescado:



Un pescado entero. Elige el que prefieras. Debe estar abierto, limpio y sin espinas. Rellenar con ajos, perejil y cilantro previamente marinados en aceite común, jugo de limón, salsa de soja, sal y pimienta. Cerrar el pescado, envolverlo en papel metálico y meterlo al horno. Se hace rápido.

Para la salsa:



Usar ají limo (similar ají escabeche o putaparió grandes) y rocoto. Retirarles las semillas y remojar en agua caliente unos minutos. Luego, saltear los ajíes con una cebolla y 5 dientes de ajo en aceite común.



Dejar en friar y luego procesar con un poco de aceite, jugo de limón y cilantro. Salpimentar a gusto. Servir sobre papas hervidas.

Receta bajonera 2:
Alitas de pollo y papas en salsa de soja con arroz al limón



Para las alitas:
Poner las alitas de pollo y las papas a dorar en una sartén, olla o lo que sea con poco aceite. Agregar un poco de cebolla y morrón picados. Salpimentar (poca sal, ya que la salsa de soja es salada de por sí). Echar generosamente la salsa de soja. Si hay por ahí alguna hierba aromática (perejil, cilantro, eneldo, etc.), no dudes en agregarla casi al final de la cocción. Si la salsa de soja reduce mucho, puedes agregar un toque de agua caliente. Siempre ve probando a ver qué le falta o qué le sobra.

Para el arroz:
Al arroz común que siempre haces, súmale un limón partido en dos desde el inicio de la cocción. Recuerda que por 1 medida de arroz son 2 de agua. Y siempre queda mejor con 2 dientes de ajo dorados antes de todo.