08. ¡Necesito pescado!

Sí, señor. Ya basta. Mucha pasta, mucha milanesa, mucha pizza y mucha empanada. Necesito esa carnecita blanca y suave tan rica salida del mar. Hasta puedo ver a esos tiernos pececitos guiñarme los ojos mientras mueven sus colitas al ritmo de Daddy Yankee. Sí, sí. Era evidente que mi estado de alucinación era la conscuencia de una idea fija que me venía persiguiendo desde hacía ya muchas semanas: darme un buen bajón con pescado.
Recuerdo que en mi casa se comía pescado una vez a la semana. Las modalidades más clásicas eran en ceviche, frito o escabeche. Mi padre lo compraba y mi madre lo preparaba, con excepción del ceviche, que en Perú es un asunto más de hombres que de mujeres, no sé por qué. De todas maneras, el pescado frito era lo que más salía de la cocina de mi madre, sobre todo los domingos. Lo acompañaba con arroz, palta y una salsa criolla picante (ensalada criolla).
Ya hace días que estaba encaprichado con el pescado frito. Y como no aguanté más, salí a comprar todo lo que necesitaba para hacerlo. Pero primero, lo más importante: una cerveza bien al polo para acompañar todo el ritual previo.

Pescados fritos con arroz y ensalada criolla con ají y palta:


Fotos: goico

¿Qué necesité?
Para la fritura:
• 3 filetes de pescado (merluza)
• 250 gr de cornalitos, pescados muy chiquitos
• Sal
Para la ensalada criolla con ají y palta:
• 3 cebollas moradas, también puede ser con cebolla común
• 2 paltas
• 5 limas, ó 4 limones
• Ají limo, 3 ó 4 unidades, sin semillas y cortados en cuadraditos.
• Sal, pimienta y un toque de aceite
Para la guarnición:
• Arroz
• Camote o batata

¿Cómo lo hice?
Empecé con la guarnición. Hice arroz y herví una batata grande con un poco de azúcar para darle un poco de dulce.
Luego, la ensalada. En un bol, eché las cebollas cortadas en plumas finas, los ajíes cortados en cuadraditos, la palta en cubos, el jugo de las limas, un chorrito de aceite común y vinagre, sal y pimienta al gusto. Revolví y reservé en la heladera para que esté bien fresca.
Finalmente, freí los filetes de pescado en abundante aceite hasta que estén bien dorados (paradójicamente, cuando se fríe con más aceite, menos grasa absorbe la comida). Una vez listos los filetes, los puse sobre papel absorbente y pasé a freír los cornalitos.
Una vez todo listo, serví y acompañé con arroz y batata.

¿Cómo quedó?
No, no… Buenísimo, contundente y memorable. Es un plato ideal para un mediodía soleado. La ensalada, con todo su juguito concentrado, va sobre el pescado, haciendo que éste se inunde con todo el sabor del limón, el ají y la cebolla. La palta es un milagro en este plato, aportando sensaciones indescriptibles. El arroz quedó graneadito con su toque justo de ajo, y al lado, la batata obediente lista para calmar el picante del ají. Sinceramente, orgásmico.