04. ¿Y dónde está el perejil? (Causa limeña con atún y camarones).

Fotos: goico

El otro día cuando salía insatisfecho del supermercado, aluciné algo.

Una suerte inesperada les hizo recuperar sus ya escasas esperanzas de libertad, al ser rescatados de ese lugar terrible y frívolo la mañana del último domingo de enero. Mientras huían felices dentro de una bolsa de plástico hacia un lugar seguro, los camarones, repentinamente preocupados, advirtieron la ausencia del perejil.
- No, no puede ser tan perejil –dijo ácidamente el limón-.
- ¿Y ahora? Sin él ya no va a ser lo mismo –comentó el atún.
- ¡Pero, por favor! –interrumpió la papa con una postura rockstar-. Qué tanto se preocupan si estoy yo.

Y por supuesto que la papa canchera tenía con qué hacerse la estrella, porque era el ingrediente principal de mi preparación. Así que sin éxito de encontrar perejil por los almacenes chinos de mi casa, opté por una caja de vino tinto para olvidarme de la plantita aromática. Tres horas después estaba importantemente entonado preparando esa Causa Limeña que ven en la foto.

Causa limeña rellena con atún y camarones (De 4 a 6 bajadas):

¿Qué necesito?
Para la causa (masa de papa):
• 1 ½ kg de papa
• 2 cucharadas de ají escabeche o amarillo, licuado en aceite (tipo putaparió, pero un poco más grande y de color naranja. Si preguntas en verdulerías de peruanos o bolivianos lo consigues)
• ½ taza de jugo de limón
• Aceite
Para el relleno y la cubierta:
• ½ cebolla picada en cuadraditos
• 2 latas de atún
• 150 gr de camarones
• 2 cucharadas de perejil fresco y picado (aunque yo no conseguí, lleva)
• 1 palta grande ó 2 chicas.
• 2 huevos duros (hervidos, aclaro por las dudas)
• Aceitunas, bien picadas
• Sal y pimienta

¿Cómo se hace?
• Pela las papas, córtalas en trozos grandes y hiérvelas en agua con un poco de sal. Cuando estén hervidas, ponlas en un recipiente grande y aplástalas hasta hacerlas puré. Échale un poco de aceite (no más de ½ taza), sal, pimienta, ají licuado y jugo de limón. Usa tus manos y amasa la papa hasta que obtengas una masa homogénea, viste. Luego déjala reposar en la heladera.
• Para el relleno, hierve los camarones con un poco de sal hasta que se pongan coloraditos (ojo que te pases de cocción, pruébalos de la olla y confía en tu paladar). Mezcla en un bol la cebolla, el atún, los camarones y las aceitunas.
• Pon un poco de papa amasada en una fuente, tupper o molde rectangular, creando una capa de base. Sobre esa capa vierte la mezcla de relleno y cúbrela con una nueva capa de papa. Sobre ésta, unta mayonesa, echa los huevos y la palta cortados en láminas y agrega el perejil picado.
• Ponlo en la heladera unos minutos hasta que este bien fresco. Esto debe quedarte como una especie de pastel de papa.

¿Por qué Causa?
De todas las historias que cuentan el origen de la Causa Limeña, me quedo con esta:
Allá por los tiempos de la Guerra con Chile, unas mujeres peruanas tuvieron la idea de crear un nuevo plato con la finalidad de venderlo y recaudar dinero para ayudar a solventar el auxilio necesario. Fue así que se cocino la papa, se prenso y se aderezo con ají, limón y aceite, logrando una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. Se comercializó a través de las vianderas limeñas que lo ofrecían “por la causa”, por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato.